L'haricots: ses types et bienfaits pour la sante

 

 Les haricots: ses types, bienfaits pour la sante et utilisation culinaire

L'haricot, une plante de la famille des Fabacées, est cultivé pour ses graines comestibles. Les haricots sont consommés dans le monde entier et sont disponibles en de nombreuses variétés. 

Types de Haricots

Il existe de nombreux types de haricots, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires. Voici quelques-uns des types les plus courants :

1.Haricot Vert: Aussi appelés haricots mange-tout, ils sont consommés frais et souvent utilisés dans les salades, les sautés et comme accompagnement.

2Haricot Blanc: Connu sous divers noms tels que les haricots navy, cannellini ou lingots, ils sont couramment utilisés dans les plats mijotés comme le cassoulet, les soupes et les ragoûts.

3.Haricot Rouge: Semblables aux haricots kidney, ils sont souvent utilisés dans les plats créoles, le chili et les salades.

4.Haricot Pinto: Ces haricots marbrés de brun et de beige sont populaires dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest américain, souvent utilisés pour faire des haricots frits.

5.Haricot Noir: Utilisés couramment dans la cuisine latino-américaine, notamment dans les plats cubains et brésiliens, ils sont aussi populaires dans les salades et les ragoûts.

6.Haricot Borlotti: Également appelés haricots cranberry, ils sont tachetés de rouge et de blanc et sont souvent utilisés dans les plats italiens et méditerranéens.

7.Haricot Adzuki: Petits haricots rouges originaires d'Asie, souvent utilisés dans les desserts asiatiques et les soupes sucrées.

8.Haricot Mungo: Aussi connus sous le nom de haricots verts ou haricots mungo, ils sont utilisés pour faire des germes de haricot et dans diverses recettes asiatiques.

9.Haricot Flageolet: Petits haricots verts pâles souvent utilisés dans la cuisine française, particulièrement avec l'agneau.

10.Haricot Lima: Également connus sous le nom de haricots de Lima ou haricots beurre, ils sont crémeux et souvent utilisés dans les ragoûts et les salades.

11.Haricot Soja: Utilisés pour faire du tofu, du lait de soja, et du tempeh, ils sont riches en protéines et largement utilisés dans la cuisine asiatique.

12.Haricot Écarlate: Connu aussi sous le nom de haricot d’Espagne, il a de grandes fleurs rouges et est souvent cultivé pour ses graines et ses gousses comestibles.

Chacun de ces haricots apporte des saveurs uniques et des textures variées, offrant une grande diversité pour les plats culinaires.

Les bienfaits des haricots pour la sante

Les haricots offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Voici quelques-uns des principaux avantages :

1.Riche en protéines: Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un substitut idéal à la viande pour les végétariens et les végétaliens.

2.Haute teneur en fibres: Ils sont riches en fibres alimentaires, ce qui aide à maintenir la santé digestive, à prévenir la constipation et à favoriser la satiété, contribuant ainsi à la gestion du poids.

3.Faible en gras: Les haricots sont naturellement faibles en gras, ce qui les rend bénéfiques pour la santé cardiaque.

4.Source de vitamines et minéraux: Ils contiennent des vitamines telles que le folate (vitamine B9), et des minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium et le zinc.

5.Indice glycémique bas: Les haricots ont un indice glycémique bas, ce qui signifie qu'ils libèrent lentement le glucose dans le sang. Cela aide à réguler la glycémie et peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

6.Antioxydants: Les haricots contiennent des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques et de certains types de cancer.

7.Amélioration de la santé cardiaque: La consommation régulière de haricots est associée à une réduction du cholestérol LDL (le mauvais cholestérol), ce qui contribue à une meilleure santé cardiaque.

8.Régulation de la pression artérielle: Leur teneur en potassium aide à réguler la pression artérielle, réduisant ainsi le risque d'hypertension.

9.Gestion du poids: En raison de leur capacité à fournir une sensation de satiété durable, les haricots peuvent aider à prévenir la suralimentation et à maintenir un poids santé.

10.Support pour la santé intestinale: Les fibres présentes dans les haricots nourrissent les bonnes bactéries dans l'intestin, favorisant un microbiome intestinal sain.

Intégrer les haricots dans votre alimentation quotidienne peut donc offrir de nombreux avantages pour la santé globale.

Utilisation Culinaires

Cuisines du Monde :

• En Amérique latine : haricots noirs dans les plats cubains et brésiliens.
• En Asie : haricots mungo dans les soupes et les desserts.
• En Europe : haricots blancs dans le cassoulet français et le minestrone italien.
• En Afrique : haricots rouges dans des plats comme le "gari foto" au Ghana.  

Préparation

• Trempage : Les haricots secs doivent généralement être trempés pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) avant cuisson.
• Cuisson : Peut varier de 30 minutes à plusieurs heures selon le type de haricot et la méthode de cuisson (à la casserole, à la mijoteuse, à la cocotte-minute).